Pour les CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), le repos estival permet souvent de faire des mises à jour dans le fonctionnement du site d'exploitation. Au niveau du restaurant, c'est le temps des modifications des recettes, de la carte, parfois même de faire des petits travaux qu'on ne peut pas faire le reste de l'année. Pour la plus part des chefs, c'est le moment de mettre à jour les fiches techniques des recettes sur lesquelles préfigurent les recettes exactes, les grammages, le prix des ingrédients, etc.
