Ce livre s’adresse à tous les amoureux de la cuisine moderne et de l’Italie. Il présente des recettes originales de Michel Troisgros, chef triplement étoilé du restaurant roannais, qui explique comment ses origines, en partie italiennes, ont marqué sa cuisine. Michel Troisgros est à moitié italien par sa mère. Mémé Forte, sa grandmère, était très présente durant son enfance. L’Italie a donc influencé sa façon de travailler les produits et les plats, son art de mettre en avant les saveurs et les textures. Au-delà de la transmission des classiques secrets de cuisine, c’est bien la sensibilité à l’esprit italien que sa grand-mère a su éveiller en lui. Sensibilité toute particulière qui a compté dans la formation du goût du cuisinier, par cet effet “boule de neige” : un produit suggérant une technique qui conduit à un paysage qui évoque une saveur... Produits, savoir-faire ou ustensiles, associations de saveurs, souvenirs en images sont ici autant de clins d’oeil à un pays mi-réel, mi-imaginaire : L’Italie de Michel Troisgros ! LES AUTEURS :
MICHEL TROISGROS
Fondée en 1930, la maison Troisgros a fêté en 1998 trente années consécutives de trois étoiles Michelin. Petit-fils de Jean-Baptiste, fils de Pierre et neveu de Jean, Michel né en 1958, est le représentant de la troisième génération. Il perpétue aujourd’hui le style façonné par “les frères Troisgros” et contribue au renouveau de la cuisine française.
BENEDICT BEAUGE a étudié l’architecture puis est devenu décorateur pour le cinéma avant de se consacrer à la gastronomie. Depuis 1991, il collabore à différents magazines pour les rubriques cuisine et gastronomie en France comme à l’étranger. En 1994, il crée Miam-Miam, une lettre gourmande, qui deviendra un site Internet. Il a publié Champagne, image et imaginaire (Hazan), Aventures de la cuisine française (Nil), L’atelier d’Alain (Hachette), La cuisine acidulée de Michel Troisgros (Le Cherche Midi).
MARIE-PIERRE MOREL (PHOTOGRAPHE)
Photographe de talent, il collabore à différents magazines de mode et de décoration et a publié notamment Cochons et filset Ripailles (Marabout).
